Influencia de la cocina inmigrante Árabe

 

En Republica Dominicana tenemos una migración que vino del Oriente medio en los puertos de San Pedro de Macorís y Puerto plata, principalmente los libaneses, huyendo de los problemas económicos, la represión política y la persecución religiosa por ser cristianos. 

En República Dominicana estos inmigrantes se han integrado a la sociedad, adaptando su dieta gastronómica como también su idioma para que los no migrantes entendieran sus nombres.

Platos principales de la cocina Árabe

.•Quipes, originalmente con carne de ovejos y preferiblemente asados o crudos. Luego fritos y con carne de res.

• Pastelillos en forma de pañalito, rellenos de cebolla y espinaca

• Labne (queso de yogur)

• Queso con orégano

                      

                                                                                           

• Tabbouleh o tipili

• Berenjenas rellenas

                                                                                                                            

• Yogur

• Hoja de uva de parra rellena

                                                                                                             

Hemos elaborado 3 recetas que han influenciado a nuestros Gastronomía Dominicana por partes de los árabes.

Kipes (Elaborados por Alicia)

Kipe es la versión dominicanizada del kibbeh libanés. Este fue introducido al país por los inmigrantes del oriente medio que se asentaron en nuestras país alrededor de la segunda mitad del siglo diecinueve.

Debemos destacar que este plato ha sido modificado significativamente en nuestra cocina, empezando por muchos de los pasos en la preparación, y sobre todo en el uso de res en vez de cordero (que no es popular en la RD), y dejando fuera muchos ingredientes tradicionales en el kibbeh libanés (como piñones, comino, menta, etc.).

Receta

Ingredientes: 8 porciones

• 1 taza de trigo entero
• 1 lb de carne de res molida
• Ajíes morrón tricolor picados
• 1 cebolla pequeña
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de sal
• 2 tazas aceite vegetal                    

               Preparación

• Remojar trigo: Pon el trigo en un tazón y agrega suficiente agua para cubrir, luego agrega otras cuatro tazas más de agua y remoja en la nevera durante la noche o 2 o 3 horas antes del proceso. Terminado el proceso colar.
• Hacer sazón: Pica los ajíes y la cebolla.
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• Sazonar: Pon el trigo en un recipiente profundo, mezcla con el sazón que preparaste y procesa la mitad de esta en una licuadora o procesador.

  Sazona con pimienta y sal.
• Mezclar: luego añadir la carne molida a la mezcla y usando tus manos mezcla la carne con los ingredientes con un movimiento similar al que se usa para amasar harina. Usa guantes para el proceso o lávate bien las manos. Con tus manos, con un movimiento de amasar, mezcla la carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente incorporado. 
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  Dar forma: Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz una bola.

• Refrigera por una horas.
• Calentar aceite: Calienta el aceite a temperatura media  en un envase de freír profundo. El aceite debe estar muy caliente o los quipes se romperán.
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• Freír: Cuando sea hora de freír apriétalos un poco para compactarlos más. Pon el primer quipe en el aceite, es preferible que lo pongas en una coladera, y no directamente con las manos. Fríe los quipes, de ser posible uno a la vez para que la temperatura del aceite no baje mucho. 
• Servir: Después de freír, los quipes deben estar dorado oscuro por fuera, cuando frías el primero abre y asegúrate que no esté crudo por dentro.

Tipili (Elaborados por Odalis) 

Tipili -o Tipile- es el nombre dominicano dado a la versión local de la emblemática ensalada del Medio Oriente llamada Tabbouleh a base de de trigo, tomate, cebolla y perejil.

Esta colorida ensalada dominicana es uno de muchos platos que acreditamos a la influencia de inmigrantes del Medio Oriente a nuestro país.

Receta

Ingredientes: 

• 1 libra de trigo
• 1 aji pimentón rojo
• 1 aji pimentón amarillo
• 2 ramas de cilantro
• 1/2 cebolla blanca
• 2 tomates
• Vinagre
• Sal 
• 2 dientes de ajo
• 1/2 de pechuga 
• 1 tallo de apio

Preparación: 

1. En una cacerola poner el trigo con agua suficiente

 

2. Cortar los vegetales en cortes pequeños

3. Sazonar la pechuga con sal y pimienta y el ajo y dejar que se cosa bien.

4. Cortar las pechugas en cortes pequeños sacar el trigo del agua y mezclar todos los ingredientes agregar el vinagre a gusto y servir.

Pastelillos en forma de pañalito (Elaborados por Yameily)

Uno de los mezzes más famosos de la cocina libanesa. Esta pequeña empanada rellena de espinacas es una parte integral de la cocina árabe y se consume principalmente en Turquía y en todos los países del Medio Oriente que formaban parte del Imperio otomano: Siria, Egipto, Jordania y otros países de la región, como Irak e Israel.

Receta 

Ingredientes:

• 2 tz de harina
• 1 cdta de sal
• 1 pizca de azúcar
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 huevo
• Leche
• 1/2 de carne de res
• 1 ½ de aceite

Preparación:

En un bowl cernimos la harina, la sal y el polvo de hornear e incorporamos bien. Luego agregamos la pizca de azúcar, el huevo y finalmente la leche, donde amasaremos aprox 10-15 hasta obtener una masa que no se pegue entre nuestros dedos y la dejaremos reposar unos 20 minutos.

Pasamos a sazonar la carne y la cocinamos a fuego medio por unos 10-12 minutos y retiramos del fuego.

Tomamos la masa y la empezamos a aplanar con el rodillo y hacer lo que serían las formas de nuestro pastelito y cunado lo tengamos rellenamos con la carne.

Finalmente encendemos la estufa y colocamos el aceite a fuego medio alto y freímos de 3-4 minutos. Y Servimos